Comércio ambulante: qualidade microbiológica de carne assada e conhecimento sobre as boas práticas de manipulação / Street food vendors: microbiological quality of barbecued meat and knowledge of good food

O comércio de alimentos praticado por ambulantes tem aumentado nos últimos anos no Brasil, porém questiona-se a segurança alimentar desses produtos. Considerando-se o elevado consumo de carne assada nas ruas de várias cidades do País, objetivou-se, nesta pesquisa, analisar a qualidade microbiológica da carne assada (bovina) e das mãos dos manipuladores deste produto no comércio ambulante na cidade de Anápolis-GO. Pretendeu-se, também, verificar o conhecimento sobre Boas Práticas pelos comerciantes. Foram avaliados 11 pontos de venda ambulante, coletando-se uma amostra de carne bovina crua e outra de carne assada. Em cada ponto, coletou-se também uma amostra das mãos do manipulador da carne assada por meio do enxague das mãos em solução salina contida em saco plástico esterilizado. Além disso, foram aplicados questionários para verificar o conhecimento desses comerciantes sobre as normas de manipulação de alimentos. Nas amostras de carne crua, realizou-se a contagem de Escherichia coli e a pesquisa de Salmonella sp.; nas amostras de carne assada, a contagem de Staphylococcus aureus, E. coli e clostrídios sulfito-redutores e a pesquisa de Salmonella sp. Nas amostras das mãos, realizou-se a contagem de Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A qualidade microbiológica mostrou-se satisfatória em 90,9 por cento (10/11) das amostras de carne assada. Nenhum dos manipuladores apresentou S. aureus ou E. coli nas mãos. Em relação ao conhecimento das normas de manipulação, as principais falhas identificadas referiam-se ao preparo e transporte de alimentos.

The food trade by street vendors in Brazil has increased in recent years, but there are questionsabout the food safety of these products. In view of the high consumption at street barbecues incities across the country, this study aimed to analyze the microbiological quality of barbecuedmeat sold by street vendors, while testing the adoption of good food preparation practices by thefood handlers in the city of Anápolis, Goiás. Eleven points of sale were evaluated and at each pointsamples of raw and cooked meat were collected. The cleanliness of sellers’ hands was also evaluatedthrough the collection of samples by the rinsing of their hands in saline contained in a sterile plasticbag. Questionnaires were applied to check the knowledge of vendors about food safety practices.Samples of raw meat were checked for Escherichia coli and Salmonella spp., while the samples ofcooked beef were checked for Staphylococcus aureus, E. coli, sulphite reducing Clostridium andSalmonella spp., as required by the legislation. The microbiological analysis revealed that one stallhad cooked meat of an unsatisfactory quality. None of the handlers had S. aureus or E. coli on theirhands. Regarding the knowledge of good practices, failures were noted, mainly in the preparationand transport of food.

Qualidade microbiológica de água mineral comercializada nas cidades de Goiânia e Anápolis, GO / Microbiological quality of bottled water commercialized in the city of Goiania and Anapolis, GO

Águas minerais são aquelas que por sua composição química ou características físico-químicas são consideradas benéficas à saúde, sendo especialmente enriquecidas em sais retirados das rochas e sedimentos subterrâneos. O consumo de águas minerais no Brasil é alto, com 6,8 bilhões de litros anuais. Algumas doenças podem ser transmitidas pelo consumo dessas águas como gastroenterites e hepatites. Assim, o objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica da água mineral comercializada em embalagens de 500mL, 1,5L e 20 litros nas cidades de Goiânia e Anápolis, Goiás.

Qualidade microbiológica de afluentes e efluentes de estações de tratamento de água e esgoto de Goiânia, Goiás / Microbiological quality of affluent and effluents of water and sewage treatment plants in Goiania city, Goias state, Brazil

No presente estudo, analisou-se a qualidade microbiológica de dois importantes mananciais que abastecem a cidade de Goiânia, o rio Meia Ponte e o ribeirão João Leite, antes e após o tratamento nas Estações de Tratamento de Água (ETAs) municipais, bem como do esgoto bruto e do e fluente tratado na Estação de Tratamento de Esgoto (ETE). Também foi analisada a correlação entre a densidade pluviométrica e os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água, utilizando-se o teste de correlação linear de Pearson. A concentração de coliformes, a presença de Salmonella spp e a análise dos parâmetros físico-químicos foram avaliados em amostras de água bruta e tratada de esgoto e efluente tratado, coletados no ano de 2005 em rios, ETAs e na ETE de Goiânia. O rio Meia Ponte se enquadrou como manancial de Classe I durante o período analisado e o ribeirão João Leite, como Classe III. A densidade pluviométrica ocorrida no período correlacionou-se com a contaminação fecal e com alguns parâmetros físico-químicos da água (cor e turbidez) do rio Meia Ponte e ribeirão João Leite. O tratamento de água nas ETAs mostrou-se satisfatório, entretanto o tratamento primário do esgoto na ETE não foi suficiente para reduzir significativamente sua carga fecal, constituindo importante fonte de poluição para o rio Meia Ponte.

Molecular epidemiological analysis of bloodstream isolates of candida albicans

Candidemia está geralmente relacionada à microbiota endógena, porém infecções exógenas originadas do staff ou do meio ambiente podem ocorrer. O método de DNA polimórfico amplificado aleatoriamente (RAPD) pode revelar variações específicas do isolado. Neste estudo, foi utilizada a análise de RAPD para avaliar a diversidade genética entre isolados de C. albicans, buscando-se encontrar similaridade entre os padrões de DNA dos isolados obtidos de amostras clínicas e ambientais da unidade de terapia intensiva (UTI) no Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiás. Os primers denominados Cnd3 (5-CCAGATGCAC-3) e Cnd4 (5-ACGGTACACT-3) foram usados como primer na PCR. Perfis de RAPD do sangue e da urina, provenientes dos mesmos pacientes, mostraram-se idênticos em quase todas as amostras estudadas, exceto na de um paciente. O isolado da cama deste paciente tinha o mesmo genótipo da amostra obtida de seu sangue. Embora a maioria dos isolados de C. albicans provavelmente tivesse origem endógena, o encontro de isolados de pacientes com o mesmo perfil dos isolados do meio ambiente sugere que a candidemia pode resultar de uma fonte exógena.